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十万火急!爱吃海带的注意了!这就是爱吃海的的下场! 快转给那

十万火急!爱吃海带的注意了!这就是爱吃海的的下场! 快转给那

我对海带从小就爱的要命,怎幺做我都喜欢吃,凉拌、炖、炒、煮,无条件的接受它的每一种做法,今天小编也查看了一下海带的营养价值,真是把我惊呆了,怎幺可以这样的好!海带竟然是一种营养丰富的食用褐藻,被誉为「长寿菜」(难怪韩国国民生日必须喝海带汤,长寿的意思呀)。据德国科学家研究,海带中含有60多种功能因子,是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。不愧是我从小的最爱。今天小编就好好来聊聊海带的营养价值和一些食用禁忌。与爱吃海带的亲们分享一下。

 

一,海带的营养价值

海带营养成分的特点是高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪。乾海带中碳水化合物含量高达56.2%,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。纤维素含量为9.8 %,远高于一般动植物食品。蛋白质含量中等, 低于肉类和豆类中蛋白质含量,但远远高于蔬菜中的蛋白质含量, 而且氨基酸组成很合理。

海带中矿物质元素含量很高, 所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等,微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等。海带是地球上含碘最丰富的食物之一, 所含碘量是紫菜的13倍, 髮菜的20 倍,一般海洋动物的几十至几百倍, 淡水鱼类和一般蔬菜的几千倍,而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘。

海带中还含有较丰富的维生素(包括A 、B 、K、E 及胡萝蔔素等),以及含有丰富的海带多醣,至今已发现三种多醣:褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻澱粉, 含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。

 

二,海带的保健作用:

1,防治碘缺乏症 ,碘在人体中的功能是合成甲状腺分泌的含碘激素,该激素可在细胞内调节氧化速率,并以此来影响身体和智力发育、神经和肌肉组织的功能、循环活动和各种营养素的代谢。缺碘会导致甲状腺肿大、头髮粗糙、肥胖和血胆固醇增高,并会对人类智力发育产生不可逆转的影响。缺碘母亲生的小孩可患呆小病。

2调节机体的酸硷平衡,酸硷平衡是指机体处理酸、硷性物质的含量与比例,维持体液pH值在恆定範围内的过程。正常情况下,人体血液的pH值总是维持在7.35~7.45之间。体内酸性物质或硷性物质过多,超出机体的调节能力,会造成酸硷失衡。酸硷失衡会引起许多疾病,如高血压、癌症、溃疡、肝硬化、肾髒病等。

3,海带中含有的海带多醣具有以下作用

(1)具有调节免疫作用。海带多醣能明显增强巨噬细胞吞噬功能;

(2)抗肿瘤作用 1993年Itoh[4]发现海带多醣能直接抑制肿瘤细胞生长,将从海带中提取的高纯度U-岩藻多醣类物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞和骨癌细胞后,其细胞内的染色体就会被自有酶所分解,而正常细胞不受伤害。

(3)抗病毒作用,海带多醣具有抗HIV作用,可以用于艾滋病的治疗中。从海带中提取到的具一定浓度的多醣作用于HIV,并与淋巴细胞温育后,则不存在抗原阳性的细胞,病毒的逆转录酶活性被50~1000g/ml的多醣强烈抑制。

(4)降血脂,海带藻糖胶可防止高胆固醇血症的形成,因而有降脂维护心血管正常功能的作用。还发现海带岩藻糖胶能使血清、肝、脾组织中的过氧化脂质(LPO)水平显着下降。

(5)具有一定降血糖作用,海带多醣能明显降低糖尿病血糖和尿素氮,增加糖尿病的血清钙和血清胰岛素含量,对四氧嘧啶所致的胰岛损伤具有明显的恢复作用,有降血糖及保护胰岛细胞的功能。

(6)消除自由基和抗氧化作用,褐藻糖胶会增加某些抗氧化酶的活性,减少自由基的产生。

(7)抗辐射效应,海带多醣抗辐射作用的可能机制之一是抑制免疫细胞凋亡。此外,

(8)海带多醣还有抗突变、结合金属离子等作用。

4,海带中含有大量的甘露醇,含量高达17%。在医药方面,甘露醇对急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等也有一定的疗效。食品工业方面,甘露醇硬脂酸脂可防止食品中的油脂分离,可使饼乾鬆脆,不易受潮,用于糖果可起定型防粘作用。甘露醇还用于储藏水果及果脯生产,可提升香味,尤其是它被允许製作低热值食品(糖尿病患者食品及健美食品)及低糖食品的甜味剂。

5,海带中含有大量的膳食纤维,膳食纤维能促进胃肠蠕动,增加消化液的分泌,减少有害物质的吸收;还能整合胆固醇,减少胆固醇的吸收,对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用,因此被称为除了水、蛋白质、醣类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的「第七营养素」,褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。

 

【海带的饮食禁忌】

1、海带不能长时间浸泡,海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质不能再食用。中医认为,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。

3、吃海带后别马上喝茶、吃酸涩的水果,吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸比较多)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

4、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情;

5、孕妇和乳母不要多吃海带。每週一次即可。

最适合孕妇的海带吃法:肉骨或贝类等清煮做汤,清炒海带肉丝、海带虾仁,或与绿豆、大米熬粥,还有凉拌也是不错的选择。

【营养师温馨提示】

1,海带虽好,但也不能天天吃哈,正常人一般每週1~2次即可。

2,在用新鲜海带煮汤时需注意,海带要后放,不加锅盖,大火煮5分钟即可。

3,炒海带前,最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍,这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。

 

【美食分享时刻~海带炖排骨】

原料:排骨、乾海带、大葱半根、姜一块、香菜少许、盐少许、料酒10毫升、生抽10毫升、大料一个。

製作步骤:

1、将排骨切块洗净,用沸水焯一下;

2、海带用温水提前泡软,再仔细洗净切片或选用厚实海带切段打结;

3、葱切段、姜切片;

4、砂锅内放水,下入焯过水的排骨、海带、葱段、姜片与调料,水没过排骨即可,大火烧开后小火炖至酥烂脱骨(大概2个半小时),撒少许盐即可出锅,出锅后再撒香菜。



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